Пикша: что это за рыба?

Пикша принадлежит семейству тресковых. Это промысловая рыба, включенная в Международную Красную Книгу, тем не менее, объемы выловленной рыбы достигают 0,5-0,7 миллиона тонн ежегодно. Пикша довольно крупная рыба – ее длина 0,5-0,7м, а вес около 3кг.

Живет пикша порядка 14 лет, а нерестится начинает в возрасте 5-6 лет. К этому моменту рыба вырастает до длины 47-50 см. Питается пикша обитающими на дне ракообразными, моллюсками, икрой и мальками рыб.

Места обитания

Пикша распространена по побережью Европы от восточной части Баренцева моря до Бискайского залива, а также у берегов Исландии в Северном море. Ее можно найти и на американском побережье Атлантики.

При этом рыба довольно теплолюбива, она живет там, где температура воды не опускается ниже 6 градусов. Пикша водится на глубине 20-1000м, а на востоке Баренцева моря она плавает на хорошо прогретом мелководье на глубине 30-70м. На дно рыба опускается, когда достигает однолетнего возраста. До этого она живет и кормится на глубине менее 100м.

Ловля и вываживание

Для промышленных целей пикшу ловят тралами, рыболовными сетями, судами-траулерами. Около 88% выловленной сетью рыбы – это пикша. Однако ее можно ловить и на удочку. На глубоководных местах пикша клюет круглый год в любое время суток. Более активный клев отмечен во время приливов.

Снасти и насадки:

1. Лучшая насадка при ужении – это мясо мидий, но надо помнить, что оно рыхлое и может упасть с крючка.
2. Можно использовать мясо бельдюги. Благодаря упругости, его трудно сорвать с крючка.
3. Если использовать блесны, то только крупные, тяжелые, быстро уходящие на дно.
4. Длина лески должна быть не менее 300м, а толщина не более 0,25.
5. Запас лески на катушке должен составлять 50м и более.

Процесс вываживания пикши довольно прост:

• приманка опускается на дно, за счет ветра и течения;
• лодка двигается и заставляет двигаться блесну, привлекая внимание рыбы;
• зацепившись за крючок, пикша не проявляет активности, поэтому вытащить ее не составляет труда.

Пищевая ценность и полезные свойства

Пикша является ценным источником диетического белка. Это очень полезная рыба. Её регулярное употребление позволит сократить риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Эту рыбу рекомендуют включить в свой рацион беременным, т.к. она улучшает состояние кожи, волос, ногтей. Пищевая ценность мяса пикши такова:

• 17,5г белков (96%);
• 0,5г жиров (4%);
• Углеводов нет;
• 0,2г ненасыщенных жирных кислот;
• 1,2г зольных веществ.

Кроме всего выше сказанного рыба имеет очень низкую калорийность:

• в сыром виде 75кКал;
• отварная или приготовленная на пару – 70-80 кКал;
• жареная – 160кКал.

Полезные свойства пикши:

1. Она нежирная и идеально подходит для людей, контролирующих свой вес.
2. Мясо обогащено полезными веществами, необходимыми нашему организму:
   • фосфором и кальцием, укрепляющим костную систему;
   • калием, улучшающем работу сердечной мышцы;
   • железом, поддерживающем оптимальный уровень гемоглобина в крови.
3. При готовке рыба не теряет свои полезные вещества.
4. В жир этой рыбы входят омега-3 жирные кислоты, поэтому его используют в медицинских целях. Он успешно предотвращает воспаления, борется с вирусными инфекциями, нормализует работу глаз и мозга.
5. Мясо легко усваивается и быстро переваривается за счет отсутствия нерастворимого белка эластина.

Применение в кулинарии

В продаже пикша чаще всего встречается в замороженном виде. Однако при покупке нужно быть внимательным, чтобы не переплачивать за ледяную глазурь. Также нередки случаи, когда пикшу продают, выдавая ее за более дорогую треску.

Готовить купленную замороженную рыбу можно многими способами:

1. Пожарить.
2. Посолить.
3. Запечь в духовке.
4. Приготовить на гриле.

Ее упругое слоистое филе не разварится и не утратит свои полезные качества в процессе готовки. Если при жарке стейков на сковороде без подсолнечного масла, добавить немного панировочных сухарей, пикша приобретет приятный желтоватый оттенок и станет хрустящей. При запекании пикши в духовке можно добавить лимон и пряные специи – рыба получится сочная и аппетитная.

Из мяса этой рыбы часто делают:

• котлеты;
• паштеты;
• начинку для пирожков и салатов.

Пикша прекрасно сочетается с гарнирами из овощей или рисом, с острыми или кислыми соусами. При готовке чешую с рыбы лучше снимать вместе со шкурой.

Также популярностью в кулинарии пользуется печень пикши. Из нее делают консервы, которые добавляют в салаты. Однако при всей пользе этого продукта, нельзя забывать об аллергических реакциях, при проявлении которых необходимо срочно обратиться к врачу.

Пикша является не только вкусной рыбой, но и полезной. Обед или ужин, приготовленные из нее, будут вкусным и низкокалорийным. Пикшу можно подать на праздничный стол – гости, несомненно, останутся довольны угощением.