Четверг, 16 ноября 2017   Подписка на обновления  Письмо в журнал
15:58, 20 января 2017

Изготавливаем коптильню своими руками


Копчености – ароматный атрибут любого застолья. Нежная рыба или сохраняющее аромат дыма мясо, давно стали излюбленным лакомством. Если раньше продукты коптили для увеличения срока их хранения, то теперь это делают исключительно для получения гастрономического удовольствия. Одно дело купить, к примеру, рыбу в магазине, и совсем другое – приготовить ее собственноручно и удивить гостей своим мастерством.

Известно два вида копчения – холодное и горячее. Главное отличие способов состоит в расстоянии между очагом с тлеющими опилками и камерой, где развешено исходное сырье.

Изготовить конструкцию для этого процесса можно своими руками и, вне зависимости от вида копчения, в ее составные части входит:

  • копчёностиочаг;
  • камера с решеткой или крючками для закрепления на них продуктов;
  • устройство для оттока жира.
Крышка должна прилегать плотно, в обратном случае вместо копчения можно получить процесс горения.

Холодное копчение

Приготовление копченостей этим способом занимает 5 дней и более, оптимальная температура составляет около 30⁰С, полученный продукт сохраняет первоначальный внешний вид, приобретая особенный аромат и вкус.

В качестве щепок больше всего подойдут:

  1. Ольха без коры.
  2. Можжевельник.
  3. Дуб.
  4. Плодовые деревья.
Нарушение технологии процесса приведет к размножению патогенных микроорганизмов, продукт будет не только испорчен по вкусовым качествам, но и нести опасность для здоровья человека.

Коптильня холодного копчения своими руками

При обустройстве коптильни следует учитывать, в первую очередь тот факт, что камера должна находиться на расстоянии от очага, чтобы дым успевал охладиться до нужной температуры. Часто очаг располагают в предварительно вырытой яме и соединяют его с камерой посредством дымохода.

В таком случае длина дымохода должна составлять не менее 2,5 м и представляет он собой неширокую траншею (50 см) глубиной 30 см. Стенки и дно выкладывают кирпичом на глиняной смеси, сверху эта незатейливая конструкция прикрывается шифером или листом металла и присыпается землей, также необходимо предусмотреть заслонку.

Камера для холодного копчения

Самый простой способ изготовления – использовать бочку на 100-200 литров, с которой необходимо произвести следующее:

  • коптильнясрезать верхнюю крышку;
  • прорезать в дне отверстие для дымохода;
  • изготовить поддон для скопления жира (подойдет срезанная крышка);
  • продумать способ крепления – использование решеток или крючков, укрепить выбранные приспособления;
  • очистить и вымыть внутреннюю поверхность перед использованием.

Решетка для горизонтальной укладки продуктов может быть сделана из подручных средств – прутья ивы, проволока и так далее. Она может быть и одна, но для приготовления большего объема лучше установить несколько решеток с промежутком 15 см одна от другой. Крепиться они должны на специальные петли или саморезы.

Как поймать больше рыбы?

выуживаниеЯ уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:
  1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
  2. Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
  3. Приманки с использованием феромонов.
Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие наши статьи на сайте.
 

Поддон для сбора жира необходимо изготовить по диаметру меньше, чем окружность бочки. Устанавливается он на предварительно приваренные куски арматуры. Для облегчения его вытаскивания для очистки следует предусмотреть петлю или ручку. Накрыть камеру можно немассивной деревянной крышкой с отверстиями для выделения влаги.

Также сложить камеру можно и из кирпича, соединенного песчано-глиняным раствором или сварить лист нержавеющей стали в форме куба без крышки. Это актуально, если коптить часто и много. Внутри такие сооружения оборудуются аналогично бочке.

Горячее копчение

Это более быстрый, по сравнению с первым видом, процесс. Оптимальный температурный режим – 50°С для мяса и 120°С для рыбы.

Технология производства примерно такая:

  1. коптПосуда с опилками фиксируется над источником высокой температуры (открытый огонь или разогретая печь) так, чтобы опилки не горели, а медленно тлели.
  2. Дым от стружки попадает в камеру, его излишки выделяются через дымоход или специальные отверстия.
  3. Выделяющийся жир собирается на поддоне, установленном под продуктами.

Коптильня горячего копчения своими руками

Для означенных целей также можно использовать бочку. В отличие от сборки коптильни холодного копчения, в этом случае необходимо дополнительно оборудовать топку, для этого следует:

  • krasivaya-koptilnya-goryachego-popcheniyaпрорезать в дне бочки отверстия для удаления золы;
  • в нижней ее части вырезать дверцу топки, приварить к ней петли и ручку;
  • разъединить топку (1/3 объема) и камеру листом металла, приварив его;
  • прорезать в дне камеры отверстие для дымовой трубы и приварить ее к стенке бочки.

Дальнейшая сборка не отличается от метода, рассмотренного первым, и включает установку крючков или решеток, закрепление устройства для оттока жира, изготовление крышки.Топку можно расположить и под бочкой, сложив ее из огнеупорного печного кирпича и предусмотрев отверстия для опилок и вывода лишнего дыма. Бочка фиксируется над топкой, а освободившаяся 1/3 объема занимается дополнительными решетками.

Для более точного регулирования процесса и соблюдения температурного режима рекомендуется закрепить на корпус коптильни термометр.

Мини-коптильней может служить обычное ведро, на дне которого будет уложена стружка, а сверху установлена решетка или крючки на прутьях. Ведро накрывается крышкой с вентиляционными отверстиями и помещается на огонь. Когда стружка начнет тлеть, на решетку укладывают исходные продукты для копчения и процесс начинается. Приготовятся копчености в течение 30-60 минут.

Лучше всего коптить рыбу или мясо в прохладную погоду.
Превышение температурного режима приведет к получению не желаемого результата – вкусовые качества готового продукта будут более низкого уровня или же он вообще окажется несъедобным.

Подводя итог, можно сказать, что для успешного копчения своими силами требуется:

  1. Соорудить установку в соответствии с выбранными параметрами и с учетом всех тонкостей процесса.
  2. Использовать качественные опилки и выдерживать температурный режим.
  3. Готовить только из доброкачественных свежих продуктов, строго придерживаясь технологии.

Следуя этим принципам, процесс приготовления будет приносить удовлетворение, а готовый продукт – удовольствие.

Теперь клюет только у меня!

щукаЭту щуку поймал с помощью активатора клева. Больше никаких рыбалок без улова и поисков оправданий своему невезению! Настало время все изменить!

Лучший активатор клева 2017 года. Сделано в Италии...

ПОДРОБНЕЕ >>


 

Об авторе: Михаил Щукин

Всем привет! Я родился в Астраханской области, в с. Марфино. Я помню, что в 5 летнем возрасте уже взял в руки закидушку и понеслась. Путешествую по России в поисках клевого места, хорошо, что страна у нас большая. На страницах этого сайта буду делиться с вами своим опытом.


Обсуждение: 2 комментария
  1. Миша:

    Долгое время пользовались покупной коптильней, потом решили изготовить своими руками. Отличная вышла коптильня, третий год коптим в ней свежепойманных собственноручно лещиков, супер!

    Ответить
    1. Pushkin:

      у нас тоже своя, уже лет восемь наверное. как то решили собрать такую штуку, думали не получится, все из головы, а она отлично сложилась, все работает и радует.

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2017 FirstFisher.ru
О проекте
Контакты
Карта сайта